Fromage blanc aux algues
Un fromage blanc salé inspiré du tzatziki grec et du mast-o khiar iranien, dans lequel le concombre est remplacé par des algues. Son goût est doux et vraiment pas déconcertant, que les plus réticents se rassurent. Je me suis inspiré pour cette recette du très bon livre d’Hugo Morel sur la cuisine des algues que je recommande, et je prépare un article sur l’intérêt gustatif et nutritionnel des algues, à paraitre très bientôt. En attendant, commencez par la pratique pour vous faire votre idée.
Fromage blanc aux algues @AtelierCibis
Il se mange en apéro, en entrée ou accompagné d’autres petits plats pour un repas de tapas.
Pour en réaliser un bol, il faut trouver :
Une faisselle ou un yaourt de brebis
De l’algue dulse : 1 cuillère à soupe d’algue dulse déshydratée en paillettes ou 15 grammes d’algue fraiche
De l’algue wakame : 1 cuillère à café en paillettes déshydratées ou 10 grammes d’algue fraiche
De l’algue nori : 10 grammes d’algue nori fraiche ou 1 cuillère à café en paillettes
1 échalote
Trois feuilles de basilic, persil, cerfeuil ou coriandre au choix
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de goma-sio ou de graines de sésame concassées
2 pincées de fleur de sel
1 tour de moulin de poivre
Un point sur les algues :
Il est à présent facile de trouver ces algues dans les magasins bio.
Elles sont vendues en sachet sous forme déshydratées, auquel cas il suffit de les hydrater avant de les incorporer à la recette en versant une petite quantité d’eau jusqu’à réhydratation, sans les “noyer”.
Elles sont également vendues en barquettes au rayon frais en version fraiches salées. Cet état se rapproche le plus des algues fraiches ramassées directement en mer et leur permet de garder le maximum de goût et de nutriments. Il faut les déssaler avant de les cuisiner. Pour cela, on plonge l’algue dans un premier bain d’eau, on mélange, la durée du bain dépend de chaque algue donc on se réfère aux instructions du paquet, on prélève l’algue et on la presse dans ses mains avant de la plonger dans un second bain puis de la laisser reposer le temps indiqué et de la presser une dernière fois.
Algues en paillettes
La recette
Préparer les algues, soit en les déssalant soit en les réhydratant. Pendant qu’elles se font belles, couper l’échalote en petits dés, hacher les herbes choisies, et mélanger tous les ingrédients dans un joli bol.
Essorer les algues pour qu’elles ne s’incorporent pas au yaourt gorgées d’eau, puis terminer la préparation en les ajoutant au bol. Mélanger, gouter, rectifier l’assaisonnement, ajouter éventuellement une pincée de piment d’Espelette, quelques graines de moutarde, du kasha (graines de sarrasin torrefiées).
Préparation du fromage blanc aux algues
Servir avec du pain grillé ou du pain des fleurs.
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