Pommes de terre au beurre de miso
Une recette inspirée du plat d'oignons au beurre de miso d'Ottolenghi
Pour un accompagnement, ou bien un plat complet s'il est garni d'une protéine.
S'accompagne d'une salade fraiche de légume de saison.
Les ingrédients pour 4 portions :
800 g de pommes de terre fermes, à adapter selon votre appétit
1 l d'eau filtrée
100 g de beurre salé
80 g de miso blanc
4 oignons
Et en option : câpres, basilic, anchois, lardons, filet de poisson blanc, filet de poulet, amandes
La recette :
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante
Eplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en deux dans la longueur. Les disposer dans un ou deux plats allant au four, sans les superposer
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le miso, battre au fouet pour bien les mélanger et ajouter l'eau. Laisser chauffer 5 mn puis verser sur les légumes dans les plats et enfourner environ 1h
Pendant la cuisson, il est préférable de venir une ou deux fois arroser les légumes avec un peu d'eau de cuisson, et éventuellement de retourner les légumes une fois.
Au bout de 40 mn, baisser la température à 200°C.
C'est prêt lorsque les légumes sont bien dorés, les pommes de terre ont pu griller un peu sur la partie émergée et sont fondantes pour la partie plongée dans le beurre de bison. Il doit rester un peu d'eau au beurre de miso que l'on verse dans les assiettes creuses.
Si l'on souhaite en faire un plat complet, il est possible d'ajouter 30 mn avant la fin de la cuisson, au choix , des anchois, des lardons, des dés de poulet, de poisson ou de boeuf.
Les câpres, le basilic et les amandes peuvent être ajoutés soit dans l'assiette soit dans le plat pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Il est possible de réaliser ce plat avec toutes sortes de légumes : oignon, carotte, échalote, fenouil, aubergine, navet, chou de Bruxelles, endive, courge, et avec toutes sortes d'accompagnement protéiné : poisson, pois chiche, fève, lentilles, tofu, oeuf mollet.
On peut également laisser chacun garnir de ce qui lui plait en mettant les accompagnements sur la table séparément.
La recette d'Ottolenghi ( Copyright Ottolenghi, Flavour French edition p. 258)
