Sauce de sésame
Je me suis inspirée de cette sauce délicieuse servie en entrée avec des légumes dans les restaurants japonais, avec ce goût frais, un peu acide, qu’on a envie de boire à même le bol.
Elle peut tout accompagner -des salades et légumes froids mais aussi des viandes et des poissons. Avec, on redemande des haricots même quand on a 3 ans.
Pour un bol de sauce qui servira 6 portions d’entrées, il vous faut :
Une bonne cuiller à soupe de pâte de sésame noir (en vente dans tous les magasins bio)
Une cuiller à soupe de vinaigre de riz
Une cuiller à soupe de vinaigre de cidre, de vin blanc ou de vin rouge au choix
Une cuiller à soupe de sauce soja si possible allégée en sel (je recommande la sauce Tamari de la marque Lima)
Trois cuillers à soupe d’huile d’olive
Des graines de sésame
Pour l’instant j’ai essayé cette sauce sur de la salade, des haricots verts, des haricots beurre, des aubergines et des carottes crues, et tous s’y associent très bien. C’est également un délice sur du poisson cru bien frais et du rôti froid de la veille.
Commencez par faire cuire vos légumes (pour les aubergines choisissez une cuisson vapeur et sans la peau), puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Vous pouvez préparer la sauce juste avant de servir, une fois les légumes bien frais. Pour la faire, commencez par verser dans un bol la pâte de sésame, puis le vinaigre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Fouettez pour bien incorporer la pâte, et ajoutez l’huile d’olive une fois la pâte dissoute, puis fouettez pour obtenir une consistance lisse, un peu épaisse, couleur gris béton. à ce moment-là, gouttez impérativement, et ajoutez de l’huile si ça pique trop, de la pâte de sésame si c’est trop liquide, du vinaigre de riz si ça n’a pas assez un goût acidulé.
Dans les assiettes, servez-vous généreusement, et parsemez de graines de sésame.
Merci à celles qui m’ont encouragée à poster cette recette (et à poster plus souvent!) ❤
