Soupe tunisienne Lablabi adaptée
Temps total de préparation : trempage une nuit + 90 mn cuisson
Dont temps en cuisine : 15 mn
Matériel : un vitaliseur ou un cuit-vapeur, un grand saladier, un petit bol, un pilon
Le lablabi est l'un des plats les plus populaires en Tunisie, du fait de la simplicité de sa préparation, du coût réduit des ingrédients pour la recette de base, et des multitudes de manières de le servir.
En cherchant dans mes livres de cuisine tunisienne et sur internet, je ne trouve pas deux recettes identiques, et pour cause, il y a autant de lablabi que de personnes qui le cuisinent. Alors voici la mienne !
Les dénominateurs communs du lablabi sont les pois chiches, le pain rassis, l'ail et le jus de citron. Pour les accompagner, chaque région et chaque famille choisissent des ingrédients divers : oeuf, thon, harissa, tomate, cumin, olives, câpres.
Dans ma version, les pois chiches sont cuits à la vapeur douce, et il n'y a pas de thon, mais chacun peut l'adapter selon son goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 grammes de pois chiches secs trempés depuis la veille
4 oeufs fermiers bio
2 belles gousses d'ail
Câpres
Le jus d'un citron non traité
Olives noires
Olives vertes
1 belle cuillère à soupe de cumin
L'équivalent de plusieurs tranches de pain rassis (du du pain grillé)
Sel
Huile d'olive vierge première pression à froid
Harissa de qualité
Thon en boite bien choisi en option
La recette :
Dans la soupière du vitaliseur, ou bien dans une marmite, verser les pois chiches avec l'eau dans laquelle ils ont trempé. Ajouter un litre d'eau et mettre sur le feu, sans saler.
Dans un petit bol, mettre l'ail dégermé, presser le jus du citron, mettre le cumin et écraser au pilon.
Faire cuire les pois chiches environ 90 mn, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants, en ajoutant le mélange cumin-citron-ail au bout de 15 mn. Ajouter de l'eau si besoin.
Il est possible d'utiliser des pois chiches déjà cuits, dans ce cas les mettre dans une grande casserole avec leur eau de trempage et ajouter un litre d'eau et faire chauffer 15 mn avec le mélange ail-citron et du sel, pendant que les oeufs se préparent.
Faire bouillir de l'eau, placer les oeufs dans un grand saladier qui supportera la chaleur de l'eau bouillante, verser l'eau sur les oeufs, couvrir et laisser 50 mn sans toucher. On obtient ainsi normalement des "oeufs parfaits", qu'il faudra sortir de l'eau et écaler délicatement.
Couper le pain rassis ou grillé en cubes. Placer une poignée de cubes au fond de chaque assiette à soupe.
Saler les pois chiches en fin de cuisson, puis verser dans chaque assiette, sur le pain, les pois chiches avec un peu de l'eau dans laquelle ils ont cuit.
Sur chaque assiette garnie de pois chiches, poser un oeuf puis les autres ingrédients en option, au gout de chacun : une pincée de câpres, un peu de harissa, des olives vertes et/ou noires, du thon, les tomates séchées couches en lamelles ou fraiches en cubes, finir par un filet d'huile d'olive et déguster bien chaud.