Truffes de Pâques
Dernière mise à jour : 3 avr.
Pâques approchant, je vous livre une recette qui pourra joindre l’utile à l’agréable, parce qu’elle est aussi délicieuse que peu agressive pour le corps.
Pour cette recette il faut rassembler :
De la poudre de cacao cru ou Cacao non sucré bio (disponible en magasins bio)
Une tablette de chocolat noir pâtissier 70 % de cacao (ou plus)
Une demi tablette identique pour enrober les truffes
250 g de crème d’amande de cuisine, idéalement de la marque La Mandorle
40 g de beurre -cru ou pasteurisé, de qualité
Une pincée de fleur de sel
Placer dans un saladier ou un cul de poule la tablette de chocolat entière coupée en carreaux.
Faire bouillir la crème d’amande, il s’agit ensuite de la verser progressivement sur le chocolat tout en mélangeant doucement au fouet, afin d’obtenir une ganache.
Une fois que l’on obtient une pâte homogène, lisse et brillante, incorporer le beurre en petits dés et la pincée de sel. Bien mélanger puis laisser au réfrigérateur le temps que la ganache refroidisse et durcisse un peu (minimum 2h, idéalement une nuit).
Ensuite, façonner à la main des boulettes d’environ 2 cm de diamètre, planter un cure-dent dans chaque boulette et laisser durcir -à température ambiante une nuit, 2 h au frais ou pour les pressés 30 mn au congélateur.
Enfin, faire fondre la demi tablette de chocolat et tremper rapidement chaque boulette dedans en la tenant par le cure-dent. Après avoir trempé toutes les truffes, enlever les cure-dents, attendre quelques minutes et rouler chaque boule dans le cacao cru, éliminer l’excédent de poudre et servir ou conserver quelques jours au frais dans un contenant fermé, ou servir sur la table pour Pâques.
Pour en savoir plus sur mon activité de nutrition et naturopathie, et même pour prendre rendez-vous, c’est ici.
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