Truffes de Pâques
Depuis mon ancien dernier post ici, je suis devenue officiellement naturopathe et je propose des consultations et ateliers de conseil en nutrition.
C’est avec cette casquette que, Pâques approchant, je vous livre une recette qui pourra joindre l’utile à l’agréable, parce qu’elle est aussi délicieuse que peu agressive pour le corps.
Pour cette recette il faut rassembler :
De la poudre de cacao cru ou à défaut du Cacao non sucré bio (disponible en magasins bio)
Une tablette de chocolat noir pâtissier bien choisie, 70 % de cacao ou plus
Une demi tablette identique pour enrober les truffes
250 g de crème d’amande de cuisine, idéalement de la marque La Mandorle
40 g de beurre cru Gaborit – ou au moins de beurre cru
une pincée de fleur de sel
Placer dans un saladier ou un cul de poule la tablette de chocolat entière coupée en carreaux.
Faire bouillir la crème d’amande et il s’agit ensuite de la verser progressivement sur le chocolat tout en mélangeant doucement au fouet, afin d’obtenir une ganache.
Une fois que l’on constate une pâte homogène, lisse et brillante, incorporer le beurre en petits dés et la pincée de sel. Bien mélanger puis laisser au réfrigérateur le temps que la ganache refroidisse et durcisse un peu (environ 2h).
Façonner des boulettes d’environ 2 cm de diamètre et laisser durcir à température ambiante une nuit.
Enfin, faire fondre la demi tablette de chocolat et tremper rapidement chaque boulette dedans. Après avoir trempé toutes les truffes, rouler chaque boule dans le cacao cru, éliminer l’excédent de poudre et servir ou conserver quelques jours au frais dans un contenant fermé.
Pour en savoir plus sur mon activité de nutrition et naturopathie, et même pour prendre rendez-vous, c’est ici.
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